Самый простой рецепт выпечки черного(бородинского) хлеба.

Вариант  первый:
Вода  - 320 мл.
Кипяток для заварки солода - 80 мл.
Солод - 4 ст. л.
Мука ржаная - 360 гр.
Мука пшеничная - 150 гр.
Закваска Аграм -1.5 ч.л.
Клейковина - 1 ст.л.
Растительное масло - 2ст. л.
Соль - 1 ч.л.
Мед - 2ст.л.
Дрожжи - 2ч.л.
Кориандр молотый -1ч.л


Выпекаем в режиме-основной,или любая другая не менее трех часов.


Вариант второй:

Вода - 320 мл.
Кипяток - 80 мл.
Солод - 3 ст.л.
Мука ржаная - 260 гр.
Мука пшеничная -300 гр.
Закваска Аграм - 2ч.л.
Клейковина - 1 ст.л
Соль - 1.5 ч.л.
Сахар - 1.5 ст.л.
Дрожжи - 1.5 ч.л
Масло горчичное(можно подсолнечное)-3 ст.л.
Кориандр молотый _1 ч.л

Выпекаем в режиме основной.

Новая хлебопечка Philips HD9040 - свежий ароматный хлеб каждый день!

Свежий багет или сдобные булочки с чашечкой кофе на завтрак, аппетитная пицца для вечеринки с друзьями, ароматная шарлотка на десерт к воскресному обеду или хрустящие крендельки и шоколадные кексы для задушевных чаепитий с подругами? Мечты - скажите Вы! С новой хлебопечкой Philips HD9040 это может стать реальностью.

Элегантная новинка от компании Philips не только обладает всеми достоинствами своей предшественницы, модели HD9020, но также оснащена новыми полезными опциями. Хлебопечка HD9040 предусматривает 14 программ для выпекания, а благодаря дополнительному валу для замешивания теста и форме для выпекания булочек и багетов можно не ограничивать свою кулинарную фантазию, а с помощью кулинарной кисти и ножа, которые также входят в комплект, выпечка будет выглядеть так, словно была приготовлена в настоящей пекарне.

Благодаря интуитивному интерфейсу хлебопечка очень удобна в использовании: выберите тип хлеба, вес изделия (500 г, 750 г или 1 кг), степень подрумянивания и запустите программу. ЖК-дисплей проиллюстрирует каждое действие, а смотровое окошко позволит наблюдать за процессом выпекания на всех этапах - от замеса до выпечки. Хотите поэкспериментировать не только с формой, но и содержанием? Добавьте ингредиенты по вкусу: орехи, семечки, сушёные овощи и фрукты или шоколад и установите индикатор «Добавка» ─ остальное хлебопечка печка сделает сама. Для того чтобы порадовать всю семью свежим хлебом на завтрак, достаточно просто поместить все ингредиенты в печку и установить таймер запуска на ночь, а утром, на столе будет красоваться ароматный хлеб или сладкая сдоба. Съемная крышка и антипригарное покрытие печки значительно облегчают уход за ней, а термоизолированный корпус и ножки с защитой от скольжения гарантируют безопасную работу. Буклет с разнообразными рецептами и пошаговыми инструкциями, поможет тем, кто пользуется хлебопечкой впервые.

Попробуйте рецепт от Philips: апельсиновый хлеб с орехами

Ингредиенты: 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры 1/3 чашки свежего апельсинового сока 2/3 чашки горячей воды 2 столовые ложки растопленного растительного жира 1 чайная ложка экстракта ванили 1 яйцо 2 чашки обычной неотбелённой муки 1/4 чайной ложки соли 1 чайная ложка разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 чашка сахарного песка 1/2 чашки порубленных грецких орехов Приготовление: Смазать жиром 3-4 формы для выпечки мини-буханок Натереть цедру и выжать сок из апельсина Смешать сок с горячей водой и довести до кипения Налить смесь с соком в чашу и добавить растопленный растительный жир, ваниль, яйцо, муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду, сахар, тертую цедру и порубленные орехи. Хорошо перемешать и вылить жидкое тесто в подготовленные формы. Выпекать 45 минут.

Для чего нужно приобретать хлебопечку

• В любое время дня и ночи у вас дома свежий и вкусный хлеб.
• Вы едите натуральный хлеб без искусственных консервантов и других «производственных» добавок.
• Вы всегда едите тот хлеб, который вам хочется, а не тот, что продается сегодня в магазине.
• Хлебопечки значительно облегчают процесс выпечки из дрожжевого теста, которое вручную делать довольно мучительно.
• При выпечке хлеба вам не нужно мыть большое количество грязной посуды — нужно всего лишь прополоскать форму для хлеба и все готово к выпечке новой буханки.

Самая быстрая булочка

Лавры приготовления самой быстрой булочки принадлежат пекарям из Wheat Montana Farms and Bakery, рекорд которых был занесён в книгу рекордов Гиннеса в 1995 году. Они пожали пшеницу в поле, смололи её в муку, а потом замесили, сформировали буханку и испекли её за 8 минут 13 секунд.

ИСТОРИЯ ХЛЕБА НА РУСИ

Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле, да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда могли купить даже очень состоятельные люди. К ним относился, например, "Боярский" хлеб, для выпечки которого использовали муку особого помола, свежее масло, в меру сквашенное (не перекисшее) молоко, а в тесто добавляли пряности. Такой хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев.

Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был значительно нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето. Низкокачественными считались "пушные" виды хлеба. Их пекли из непросеянной муки и называли мякиной. Лучшим же хлебом, который подавался на стол в богатых домах, был "крупчатый" белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки.

В период неурожаев, когда не хватало запасов ржи и пшеницы, в муку подмешивали всевозможные добавки - морковь, свеклу, позднее картофель, а также дикорастущие - желуди, кору дуба, крапиву, лебеду.

На Руси от пекаря тоже требовалось не только мастерство, но и честность. Ведь в стране нередко случался голод. В эти тяжелые годы за пекарнями устанавливался особый догляд, и тех, кто допускал "подмес" или порчу хлеба, а тем более спекулировал им, сурово наказывали.

В конце XIX века сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. В булочных с лотков продавали подовый (высокие толстые лепешки) и формовый (в форме цилиндра или кирпича) хлеб.

Разнообразны были и хлебобулочные изделия: крендели, бублики, баранки. Сельские жители редко лакомились ими. Они обычно покупали их в городе для гостинца детям и за еду не считали. Горожане же довольно широко использовали всю эту выпечку в повседневной жизни.

Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Калач был и на будничном столе рядового горожанина, и на пышных царских пиршествах. Царь посылал калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание. Отпуская слугу в увольнение, барин, как правило, давал ему мелкую монету "на калач".

Происхождение названий

Так, слово «батон» происходит от французского слова «палка». И действительно, батон внешним видом напоминает толстую палку. А круглые, как и колеса, калачи в русском языке появились от общего корня - «коло». А вот слово «булка» - польское.  Аналогия здесь такова:«Bulla» - это печать Римского Папы, которой скреплялись важные указы. Печать эта была той же круглой формы, что и польская булка. Ну а слово «сайка» имеет эстонские корни.

Слово «сай» в переводе с эстонского языка, значит «белый». Именно с этим видом хлеба связана одна занятная история, произошедшая в России еще в далекие времена правления Николая II. Дело было так. Филиппов, бывший одним из знаменитейших булочников того времени, получил приказ срочно явиться к генерал-губернатору. Оказалось, что в хлебе, который поставлял Филипов, нашли запеченного таракана. Однако находчивый булочник, не растерялся, и не моргнув глазом, заявил что это вовсе не таракан, а обычный изюм, после чего демонстративно съел свой хлеб с тараканом. Инцидент был благополучно исчерпан, а благополучно вернувшийся домой булочник приказал своим рабочим добавлять в хлеб немного изюма.