ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ
К пшеничному хлебу принято относить подовый и формовой, весовой и штучный хлеб из пшеничной обойной муки и хлеб из пшеничной муки 2,1 и высшего сорта.
В соответствии со "Сборником рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия" и "Технологии хлебопекарного производства", в состав пшеничного хлеба входят:
мука пшеничная обойная
мука пшеничная 1-го сорта
мука пшеничная 2-го сорта
Манка (поскольку является разновидностью пшеницы) добавление мое.
вода питьевая
сахар, сахарный сироп (раствор)
соль
дрожжи (сухие, прессованные)
патока мальтозная
масло растительное, масло гочичное и другое
маргарин, животное масло и другие твердые жиры
сухое молоко
молоко натуральное
сыворотка молочная
хмель
изюм и др добавки
По рецептурным составам пшеничные хлебные изделия разделяются на:
- простые хлебные изделия – изготавливаются из муки, воды, соли и дрожжей.
- улучшенные хлебные изделия – к основной рецептуре добавляются сахар, патока, жиры.
- сдобные хлебные изделия – выпекаются с добавлением повышенного количества сахара и жиров.
По технологии замеса теста:
Известны два основных традиционных способа приготовления пшеничного теста - опарный и безопарный.
В процессе замеса из муки, воды, соли, и дрожжей (а для ряда сортов хлеба сахара и жира) образуется тесто, ОДНОРОДНОЕ ВО ВСЕЙ МАССЕ.
По технологии формовки теста:
- простой формовой - в обычной прямоугольной, круглой форме, ведерке хлебопечки,
- фигурный формовой - с предварительной формовкой в виде батона, рулета, булочек и последующей укладкой в форму, ведерко хлебопечки,
- подовый - круглый или овальный
- подовый - батоны, халы (без начинок) методом скручивания тестовой заготовки рулетом
К пшеничному хлебу принято относить подовый и формовой, весовой и штучный хлеб из пшеничной обойной муки и хлеб из пшеничной муки 2,1 и высшего сорта.
В соответствии со "Сборником рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия" и "Технологии хлебопекарного производства", в состав пшеничного хлеба входят:
мука пшеничная обойная
мука пшеничная 1-го сорта
мука пшеничная 2-го сорта
Манка (поскольку является разновидностью пшеницы) добавление мое.
вода питьевая
сахар, сахарный сироп (раствор)
соль
дрожжи (сухие, прессованные)
патока мальтозная
масло растительное, масло гочичное и другое
маргарин, животное масло и другие твердые жиры
сухое молоко
молоко натуральное
сыворотка молочная
хмель
изюм и др добавки
По рецептурным составам пшеничные хлебные изделия разделяются на:
- простые хлебные изделия – изготавливаются из муки, воды, соли и дрожжей.
- улучшенные хлебные изделия – к основной рецептуре добавляются сахар, патока, жиры.
- сдобные хлебные изделия – выпекаются с добавлением повышенного количества сахара и жиров.
По технологии замеса теста:
Известны два основных традиционных способа приготовления пшеничного теста - опарный и безопарный.
В процессе замеса из муки, воды, соли, и дрожжей (а для ряда сортов хлеба сахара и жира) образуется тесто, ОДНОРОДНОЕ ВО ВСЕЙ МАССЕ.
По технологии формовки теста:
- простой формовой - в обычной прямоугольной, круглой форме, ведерке хлебопечки,
- фигурный формовой - с предварительной формовкой в виде батона, рулета, булочек и последующей укладкой в форму, ведерко хлебопечки,
- подовый - круглый или овальный
- подовый - батоны, халы (без начинок) методом скручивания тестовой заготовки рулетом
Комментариев нет:
Отправить комментарий